Diciembre 29: el recetario de Sakenne 2, la famosa Torcake!

Finalmente he podido encontrar un poco más de tiempo libre para poder escribir la receta de la famosa Torcake que comí en mi cumpleaños. Viene del sitio Low Carb Yum y su administradora, Lisa, hace unas recetas espectaculares! Es como una mezcla de torta y cheesecake, ya que no tiene la típica base más dura estilo galleta, sino que es un bizcocho suave y con sabor a vainilla, seguido de una estructura típica de cheesecake con mucho queso Philadelphia y finalizando con una cubierta estilo ganache, que es una capa de chocolate que permanece sólida y es lo suficientemente flexible como para cortarla sin que se haga pedazos. Como es dulce, el enjundiómetro está en 0 y, siguiendo con la tónica de las recetas que consumo, es libre de gluten, libre de azúcar y apta para diabéticos.

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La Torcake que se ha comido Sakenne para su cumpleaños (Cheesecake estilo Boston). 16 porciones a 2,2 gramos de hidratos de carbono por porción. 

Ingredientes: 

Base:

  • 1 taza de harina de almendras (si no encuentran, usen almendras peladas y molidas en una procesadora de alimentos).
  • 1/3 taza de harina de coco (disponible en tiendas naturistas o también se puede hacer en casa así).
  • 1 1/2 cdtas. de polvo de hornear.
  • 1/2 cdta. de sal.
  • 1/2 taza de mantequilla.
  • 3/4 taza de endulzante granulado (cualquiera que no tenga maltodextrina, la cual afecta la insulina). Cortar a la mitad si el endulzante es del tipo que tiene dos veces el dulzor del azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cdta. esencia de vainilla.
  • 3/4 taza de leche (puede ser de coco, de almendras o normal).

Cheesecake:

  • 680 gramos de queso Philadelphia o equivalente (algo como esto, también hay de varios tipos en el Jumbo).
  • 3/4 taza de endulzante granulado. Cortar a la mitad si el endulzante es del tipo que tiene dos veces el dulzor del azúcar.
  • 1 cdta. esencia de vainilla.
  • 3 huevos.
  • 1 taza de crema espesa.

Ganache:

  • 6 cucharadas de crema para batir.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 75 gramos de chocolate sin azúcar.

Preparación:

Base:

  • Encender el horno a 175 grados (medio – alto).
  • Enmantequillar un molde para queque que sea más o menos de 25 centímetros de diámetro. También se puede usar un Pyrex en caso de quererlo cuadradito 🙂
  • Mezclar las harinas, el polvo de hornear y la sal.
  • Entibiar la mantequilla y mezclarla con el endulzante y la vainilla para evitar grumos 🙂 Sacarla del fuego cuando estén bien mezcladas, no queremos quemar la cosa.
  • Echar la leche en la mezcla de mantequilla y endulzante.
  • Echar los huevos a la mezcla de harina y mezclar bien, para evitar huevos cocidos.
  • Una vez bien unido todo, se vierte la mezcla de mantequilla, endulzante y leche en el bowl de ingredientes “secos” y se une suavemente como si fuera queque usando una cucharita de madera.
  • Meter al horno por 25 minutos o hasta que un palito de prueba salga limpio.

Cheesecake:

  • Bajar la temperatura un poco (a 165 grados aproximadamente, un par de milímetros en la perilla si nos dejamos llevar por el ojímetro, jajajaja!).
  • Batir el queso estilo Philadelphia, la vainilla y el endulzante hasta que queden bien mezclados.
  • Batir los huevos por separado usando un tenedor hasta que se pongan espumosos, meter los huevos a la mezcla anterior y seguir batiendo hasta que quede bien unido todo.
  • Añadir la crema espesa y darle otra batida.
  • Poner la mezcla sobre el bizcocho y hornear durante 45 a 50 minutos. El cheesecake tiende a quedar un tanto suelto al centro, pero eso no es drama debido a que luego se comprime un poco. Si está bien sólido en los bordes quiere decir que está listo. Dejar enfriar por un rato fuera del horno y luego refrigerar (no en el freezer, ojo) durante mínimo 4 horas. Una vez enfriada la cosa, sacar la capa lateral del molde usando un cuchillo para ello o dejarla tal cual si utilizaste un Pyrex.

Ganache (hacer cuando el cheesecake lleve 4 horas en el refrigerador).

  • Calentar la crema a fuego medio – alto hasta que casi alcance el punto de ebullición.
  • Sacar la crema del fuego y agregar el chocolate por trozos, mezclando hasta que no queden restos de chocolate sin derretir.
  • Añadir la mantequilla y mezclar hasta que todo quede unido.
  • Dejar enfriar por 15 minutos y esparcir sobre el cheesecake.
  • Refrigerar hasta que la capa de ganache se haya endurecido o hasta que aguantes el hambre, jajajaja!

 

Ya que éste es un post más o menos grande, lo dejaré hasta aquí. Espero que algún día se animen a hacer esta Torcake y que les quede muy buena 🙂

Saludos y hasta la próxima!

Yo, para variar 😉

 

 

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4 comentarios en “Diciembre 29: el recetario de Sakenne 2, la famosa Torcake!

  1. Juro por Jebús que algún día la haré!!!!!!
    Aún no encuentro el endulzante granulado, pero ya aparecerá, lo sé (la verdad tampoco he buscado la splenda, que no se si es granulada, pero creo que va muy bien en reposterías).
    Sigo insistiendo en que se ve deliciosa!!

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